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Kakishibu: mil anos de tanino de dióspiro japonês, das redes de pesca ao sabonete
O sabonete de caqui pode parecer uma descoberta recente da internet. Não é. O ingrediente que o faz funcionar, o tanino de kaki, é um material de trabalho no Japão há pelo menos mil anos, com o nome de kakishibu. Saber de onde vem torna mais fácil avaliar quais os produtos modernos que são a coisa verdadeira.
O que é o kakishibu
O kakishibu é o sumo de dióspiros adstringentes verdes (Diospyros kaki), esmagados e deixados a fermentar durante um a três anos. Os dióspiros verdes são quase incomestíveis porque estão repletos de taninos, a mesma classe de compostos que faz o chá forte e o vinho tinto parecerem secantes. A fermentação concentra-os e dá ao sumo uma cor castanho-avermelhada intensa. O líquido final é, ao mesmo tempo, um conservante natural, repelente de água, corante e desodorizante.
Onde era usado
- Redes e cordas de pesca. As redes revestidas resistiam ao apodrecimento e à água do mar durante muito mais tempo. É o uso documentado mais antigo, desde o período Heian.
- Papel e guarda-chuvas. O washi tratado com kakishibu torna-se impermeável e resistente. Era usado em guarda-chuvas, impermeáveis, leques e nos moldes para o tingimento de quimonos.
- Madeira. Barris de saqué, exteriores de casas e móveis eram acabados com ele. A cor aprofunda-se com a luz solar, e é por isso que as casas japonesas antigas têm aquele tom castanho quente.
- Tecido e armaduras. O algodão tingido com kakishibu era usado por agricultores e pescadores. Componentes de couro e laca das armaduras eram tratados com ele contra a humidade e o bolor.
- Medicina e bebida. A medicina popular usava-o para queimaduras e como adstringente. Os produtores de saqué usavam-no para clarificar a bebida.
De conservante a desodorizante
A propriedade por trás de todas estas utilizações é a mesma: os taninos ligam-se a proteínas, óleos e compostos oxidados. Essa ligação é o que elimina o bolor numa rede de pesca e o que fixa o corante no tecido. No final do século XX, investigadores japoneses começaram a estudar a capacidade do tanino para neutralizar moléculas de odor, e em 2001 uma equipa de investigação identificou o 2-nonenal como o composto por trás do odor corporal distintivo das pessoas mais velhas, o kareishu. O tanino de kaki foi visto como uma escolha natural para combater o nonenal. O sabonete de dióspiro seguiu-se rapidamente e é um produto corrente nas farmácias japonesas desde então. A nossa explicação sobre o nonenal cobre a química.
Porque é que esta história importa quando compra
- É o extrato, não o aroma. Uma fragrância de dióspiro ou uma imagem do fruto não acrescenta tanino. Procure extrato genuíno de kaki (Diospyros kaki) na lista de ingredientes.
- Um sabonete não é kakishibu. O kakishibu era concentrado por anos de fermentação. Um sabonete de dióspiro moderno usa o extrato como um ingrediente numa base de limpeza, por isso avalie-o como um sabonete e não como o líquido tradicional.
- Sempre foi combinado com outra coisa. Os artesãos misturavam o kakishibu com óleos e lacas. Num sabonete, o tanino precisa de ingredientes hidratantes ao lado, ou seca a pele. O KAKIORA junta-o a glicerina e emolientes que amaciam a pele numa base suave e sem sabão por essa razão.
O kakishibu hoje
O kakishibu tradicional ainda é feito em Quioto, Nara e Gifu, e encontrou novas utilizações como acabamento natural para madeira e corante têxtil fora do Japão. O sabonete é a sua forma moderna mais difundida. A ideia não é nova; a embalagem é.
